辣椒油
辣椒油是一種調料，其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。
辣椒油制作方法相當講究：大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例是50:1:16.待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大勺花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換一大勺研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續制作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
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